Gasthaus & Hotel Zum Torwächter
Herzlich Willkommen

Knieperkohl

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 1 kg Knieperkohl roh (aus dem Glas oder frisch aus dem Fass), 350 g Schweinebauch, 150 g Rauchspeck, 200g Schweineschmalz, 4 Lungenwürste oder Kohlwürste, Zwiebeln und Gewürze (Lorbeerblatt, Salz, Piment)


Zubereitung: Das Stück Schweinebauch mit den Zwiebeln und den Gewürzen ankochen, so das eine kräftige Brühe entsteht. Eine Schmorpfanne mit dem Rauchspeck auslegen, Knieperkohl darauf füllen, Schmalz auf dem Kohl verteilen und mit der Brühe übergießen und ca. 2-3 Std. bei 120-150°C im Backofen schmoren lassen. Portionsgerecht Schweinebauch und Lungenwürste dazugeben und je nach gewünschter Konsistenz den Rest der Brühe dazugeben und ohne Deckel weiter schmoren lassen, bis alles gar ist. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dazu können Salz- oder Pellkartoffeln gereicht werden.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.